-1 jaune d'oeuf
-1 cuillère à café de moutarde
-Huile
-1 cuillère à café de vinaigre
-Sel, poivre de Cayenne.
-Verser le jaune dans un récipient creux ou un bol. (le blanc ne sert pas).
-Ajouter la moutarde et mélanger.
-Mettre la valeur d'une cuillère à café d'huile et BIEN mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur, d'un fouet ou de 2 fourchettes.
-Verser l'huile peu à peu, et par toutes petites quantités sans cesser de tourner vivement. On va constater que le mélange se lie. (Tant que le mélange ne se lie pas, il faut mettre l'huile goutte à goutte et bien surveiller).
-On va sentir que la mayonnaise devient de plus en plus ferme, elle se forme. La quantité d'huile dépend des oeufs.
-Dès qu'elle tient à la cuillère ou au fouet, cesser de tourner.
-Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre, saler et poivrer.
